Omelette sans œuf aux herbes et Piperade

Direction le Sud et le Soleil avec deux recettes : l'une plutôt de l'Ouest et l'autre plutôt de l'Est.

J'avais tenté plusieurs fois des recettes d'omelette sans œuf mais je les trouvais trop sèches ou la consistance ne me plaisait pas (il faut dire que je n'ai jamais aimé les omelettes classiques par traumatisme de cantine), mes omelettes je les aime moelleuses et avec plein d'herbes dedans.

Quant à la piperade, je ne revendique pas qu'elle soit authentique, loin de là, d'ailleurs je ne suis jamais allée au Pays-Basque pour en vérifier le goût, mais ici, elle accompagne parfaitement la douceur de l'omelette avec son côté épicé.

Omelette de pois chiches aux herbes et piperade

Omelette aux herbes :

• 4 cs bombées de farine de pois chiches (125mL)
• 1 cs bombée de maïzena
• 100 mL d’eau
• 1 tasse d’herbes au choix (tiges de persil et fanes de radis ici)
• Epices au choix (ici : 1 cc de paprika, 1 cc d’ail en poudre, 1 pincée de piment et de sel, quelques graines de cumin)
• 1 cc d’huile pour cuisson (coco ici mais olive irait très bien)

Piperade :

• 2 poivrons (jaune et vert ici)
• ½ boite de tomates pelées (200 g)
• ½ oignon
• 1 cc d’huile d’olive pour cuisson
• 1 cc de paprika
• 1 cc d’ail
• ½ cc de piment de Cayenne (moins pour les papilles sensibles)
• 1 pincée de sel
• 1 cc de sucre
• 1 cs de vinaigre balsamique

Préparation :

Mixer tous les ingrédients de l’omelette à l’exception de l’huile et réserver.

Piperade : émincer en très fines lamelles les poivrons et l’oignon. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les épices dans l’huile d’olive. Quand ils commencent à dorer, ajouter les lamelles de poivrons et les faire dorer 3-4 minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser caraméliser 2 minutes. Ajouter les tomates pelées concassées, le sucre et 100 mL d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes au moins.

Pendant ce temps faire cuire l’omelette : chauffer l’huile sur feu moyen dans une petite casserole (qui définira la taille de l’omelette), quand elle est chaude, verser la préparation et répartir uniformément les herbes pour obtenir une épaisseur uniforme sur toute la surface (environ 2 cm). Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant une quinzaine voire une vingtaine de minutes, le fond doit être doré, le dessus cuit mais fondant. 

Une fois cuite, retourner l’omelette dans l’assiette et la servir avec la piperade.

        ° Version à l'ail et au cresson

Notes : l'omelette est idéale pour utiliser les fanes de légumes (carottes, betteraves, radis, navets, etc) alors n'hésitez pas à varier et expérimenter en fonction de vos goûts. Vous pouvez aussi y ajouter des légumes coupés en petits morceaux, toutes sortes d'épices qui vous font envie, bref, amusez vous !

Petite Bulle :

Pourquoi se compliquer la vie alors qu'il suffirait de casser des œufs ?

Les élevages de poules pondeuses sont une véritable aberration, nous avons tous en tête les images de ces poules entassées dans des cages à peine plus grandes que des boîtes à chaussures, dans le noir et la puanteur, qui sont à la limite de s'entre-tuer et à qui on ne prête, pour ainsi dire, aucune attention. Il y a aussi tous ces poussins mâles, tués à la naissance dans un énorme broyeur ou gazés, hey bien oui, à quoi pourraient-ils servir, ils ne pondent pas d’œufs eux ! Je ne veux pas participer à cet énorme massacre, qui sommes-nous pour décider que tel être a le droit de (sur)vivre ou de mourir ? 

Si malgré tout vous ne souhaitez pas arrêter de manger des œufs, par exemple pour leurs apports en protéines et vitamine B12 importants, n'oubliez-pas de regarder sur la coquille : fuyez les 3FR (poules élevées en cages) et choisissez ceux où il est écrit 0FR (oeufs biologiques) ou 1FR (poules élevées en plein air), mieux encore, demander au fermier du coin s'il vend des œufs, en général les poules sont ainsi libres d'aller où bon leur semble et de picorer l'herbe.

Quelle est la recette dont vous avez remplacé les œufs que vous aimez le plus ? Laquelle aimeriez-vous transformer ?