Steak de kasha à la noisette et Ratatouille dorée

L'Automne se mêle à l’Été ces derniers jours. Ici, le ciel semble ne pas se décider entre Pluie ou Soleil. Les températures, guère estivales, font ressortir les pulls et les envies de se lover dans un canapé douillet sous une chaude couverture avec de grosses chaussettes en coton tout doux aux pieds, le tout, avec un bon thé aux arômes épicés.

Comme pour s'accorder avec le temps, les saveurs ensoleillées de la ratatouille dansent ici avec celles, plus automnales, du sarrasin et de la noisette. Une transition en douceur vers une nouvelle saison, bien que je garde en moi l'espoir que l'été ne soit pas terminé !

Steak de kasha à la noisette et ratatouille dorée

Steak de kasha :

• 5 cs de kasha
• 1 cs de farine de sarrasin
• 1 cc bombée de purée de noisettes
• 1 pincée de sel
• 1 cc de paprika
• 1 cc de thym

Ratatouille dorée :

• ½ aubergine
• ½ courgette
• 1 tomate charnue (jaune)
• ¼ de poivron vert
• ¼ de poivron jaune
• ¼ d’oignon
• 1 cc d’huile d’olive
• 1 gousse d'ail
• 1 cc de paprika
• 1 cc de thym
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 pincée de sel

Préparation :

Ratatouille : 

Couper tous les légumes en petits dés et émincer l’oignon.

Dans une poêle, faire dégorger à sec les dés d’aubergine avec une pincée de sel pendant 5 minutes à feu moyen et à couvert en remuant régulièrement. 

Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec l’ail écrasé et les épices dans l’huile d’olive, laisser dorer puis ajouter successivement les dés de poivrons, de courgette, d’aubergine grillée et enfin de tomates mélangeant et en patientant 3-4 minutes entre chaque ajout.

Laisser ensuite mijoter à couvert et à feu doux pendant une bonne demi-heure.

Steak de kasha : 

Rincer le kasha, le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau et les épices.

Faire cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes à partir des bouillons.

L’eau doit être évaporée et on obtient une bouillie un peu humide. 

Mettre le mélange dans un bol, ajouter la purée de noisette et la farine de sarrasin.

Bien mélanger pour obtenir une pâte qui se tient. 

Faire chauffer une poêle légèrement huilée (coco pour moi) et y déposer 2 galettes à l’aide d’une cuillère à soupe (les façonner dans la poêle en les écrasant un peu et en ajustant les pourtours).

Cuire de chaque côté pendant 5 minutes environ à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Notes : les steaks auraient, à mon avis, une place de choix dans un burger ! Vous pouvez augmenter les quantités et congeler les surplus de steaks cuits. Pareil pour la ratatouille, n'hésitez pas à en faire davantage et à la congeler pour les soirs d'automne où vous aurez besoin de retrouver les saveurs de l'été.

Petite bulle :

Le kasha n'est autre que des graines de sarrasin décortiquées puis grillées décuplant ainsi leur irrésistible saveur de noisette. Apprêté comme céréale il cache bien son jeu : le sarrasin est en fait l'unique graine d'une plante à fleur de la même famille que la rhubarbe ou l'oseille (les Polygonacées). Ainsi, il ne contient pas de gluten et autre avantage non négligeable, il renferme tous les acides aminés essentiels. Populaire dans les pays d'Asie du Nord comme la Chine, le Japon ou la Russie, on le connait plus volontiers chez nos amis Bretons qui le transforme en délicieuses galettes de blé noir. Riche en fibres favorisant le transit, en antioxydants limitant l'impact des radicaux libres nocifs sur les cellules ainsi qu'en minéraux tels que le Cuivre, le Magnésium ou le Manganèse, il gagne à être mis au menu. En plus, une fois que vous l'aurez essayé, vous ne pourrez plus vous passer de son petit goût délicieux.

Comment se passe votre transition vers l'Automne ? Les veloutés font-ils leur retour ou les salades persévèrent-elles dans vos assiettes ? Prêts pour la rentrée ?